Gepofte zoete aardappel

Het is lente. Dat is mijn conclusie nadat ik afgelopen twee dagen door het zonnetje fietste. De narcissen bloeien, krokussen kleuren de berm en de lucht ruikt ook gewoon naar lente. Ook mijn plantjes zijn het daarmee eens. Op mijn vensterbank doe ik dit jaar een poging om een tuintje te creëren. Een puntpaprikaplant, bloemetjes, twee citroenplantjes en tuinkers. Ze groeien allemaal bizar snel. Hun kopjes lurken naar elk zonnestraaltje en ik krijg nu al zin om ze buiten te zetten, maar daar zal ik voor de zekerheid nog eventjes mee wachten.

Vandaag dus ook een lenterecept. Weer zoete aardappel, ja. Ik had er nog eentje over van de soep, dus ik zocht naar een nieuw recept. Het werd gepofte zoete aardappel met tomatensalsa en yoghurt-muntsaus. Een heerlijk zoete, doch frisse combinatie die prima bij dit lenteweer past.

Recept
2 personen

2 zoete aardappelen
3 tomaten
1 kleine rode ui
balsamicoazijn
olijfolie
munt
2 el yoghurt
1 tl citroensap
wat feta
veldsla
peper & zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappelen goed. Prik ze in met een vork en leg ze in de oven voor ongeveer 45 minuten. Ze zijn gaar wanneer je ze goed kunt doorprikken.
Maak intussen de tomatensalsa. Snipper de rode ui. Snijd de tomaten in blokjes. Doe beide in een kom. Giet er een scheut balsamico en olijfolie bij. Breng op smaak met peper en zout. Maak dan de yoghurt-muntsaus door yoghurt met wat fijngesneden munt en citroensap te mengen. Breng ook op smaak met peper en zout.
Snijd dan de zoete aardappelen open. Leg ze op borden. Schep de tomatensalsa in de snee. Verkruimel er feta overheen. Serveer met de yoghurt-muntsaus en veldsla.

Bon'ap1

Zoete aardappelsoep

Afgelopen maandag had ik een afscheidsetentje georganiseerd voor een vriendin die voor zes maanden naar Frankrijk vertrekt. Iedereen wat te knabbelen mee en ik maakte een pan soep: zoete aardappelsoep met karwijzaad, tuinboontjes en geitenkaas. De soep stond al langer op mijn uitprobeerlijst, én terecht! Een heerlijke vullende soep die door de karwij en geitenkaas iets heel feestelijks krijgt. Voor herhaling vatbaar!

Recept
Voor een flinke pan soep

3 grote zoete aardappelen (ongeveer 1,5 kg)
2 grote sjalotten
1 teen knoflook
1 tl karwijzaad (en extra voor de garnering)
1 liter groentebouillon
200 gram geitenkaas
200 gram  diepvries tuinbonen

Snijd de sjalotten en knoflook in stukken. Schil de zoete aardappel met een dunschiller en snijd in stukken. Verhit olijfolie in een grote soeppan en bak de sjalotten en knoflook een paar minuten. Voeg het karwijzaad en de zoete aardappel toe en bak even mee. Voeg nu de bouillon toe totdat de groenten net onder staan. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen. Kook ondertussen de tuinbonen ongeveer 5 minuten in wat gezouten water. Houd apart in een kommetje om op tafel door de soep te doen. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Schep in kommen. Verdeel de tuinbonen over de soep, verkruimel de geitenkaas erover en strooi er nog een beetje karwijzaad over.

Bon'ap!

Maandzaad-citroen cakjes

Zoals beloofd, het recept van de maanzaad-citroen cakejes die vorige week deel uitmaakten van mijn bakfestijn. Had ik wat te vieren? Niet per se, maar een vrije dag is de laatste tijd sowieso al wel een feestje waard. Met drie projecten in the running blijft er weinig tijd over voor andere dingen. Deze cakejes deden me echter beseffen dat bakken op z'n tijd noodzakelijk is. De frisse combinatie van citroen en ricotta en de vrolijke zwarte maanzaadpuntjes zorgen voor een top traktatie! 

Recept

voor 12-15 stuks

250 gram bloem
180 gram fijne kristalsuiker
2,5 tl bakpoeder
flinke snuf zout
100 gram zachte boter
6 tl maanzaad
175 gram ricotta
2 eieren
rasp van 1 citroen
sap van 1 citroen

muffinvormpjes

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout in een kom. Klop het ei los in een andere kom. Gebruik echt een groot ei of twee kleinere. Voeg hier de ricotta en het citroensap aan toe en meng door elkaar. Klop de zachte boter hierdoor heen. Doe alles samen in één kom samen met de citroenrasp en maanzaad en meng door elkaar. Het wordt een vrij dik beslag. Verdeel het beslag met twee lepels over de muffinvormpjes. Zet op het rooster van de oven - ik zette ze eerst in een ronde vorm om lekken te voorkomen, een muffinvorm is natuurlijk nog beter - en bak de muffins in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Haal uit de oven en laat ze 5-10 minuten afkoelen op het rooster.

Bon'ap

Met hazelnoten en rozijnen

Hoewel ik het niet had gepland, had ik gisteren een heerlijk rustige, luie zondag. Te weinig slaap heeft één ding tot gevolg: productief zijn moet je een dag uitstellen. Of je nu wilt of niet. Het werd dus een dag met boek lezen in de ochtend, film kijken in de middag en bakken in de avond. Heerlijke sesamzaad-citroenmuffins - het recept houden jullie tegoed - en zuurdesembrood met hazelnoten en rozijnen.

Voor het zuurdesembrood met hazelnoten en rozijnen heb ik dezelfde starter als bij mijn eerste zuurdesembrood gebruikt. Deze had ik braaf in de koelkast bewaard en was - hoewel het wat zurig rook - nog steeds te gebruiken. Je kan dit testen door de starter gewoon weer met een theelepeltje bloem te voeden, dan een nacht te laten rusten en wanneer er de volgende ochtend bubbeltjes op staan: te gebruiken! Het recept voor zuurdesembrood met hazelnoten en rozijnen is ongeveer gelijk aan het basis zuurdesembrood. Je voegt enkel een flinke hand licht geroosterde hazelnoten en een flinke hand rozijntjes toe. Meng dit meteen met je bloem en je starter, et voilà, een heerlijke variatie.

Viskoekjes

Vandaag een recept van mijn vader. Hoewel mijn moeder het scepter zwaait in de keuken, is het aan mijn vader om in de weekenden te koken. In een schriftje bewaart hij zijn recepten. Sommige zijn een succes, andere minder. Toen ik afgelopen weekend kwam eten, mocht ik een suggestie doen. Het werden de viskoekjes. Met lekker brood, een salade of wat broccoli een prima maaltijd. 

Recept

2 aardappelen kruimig, geschild

1 liter visbouillon

250 g kabeljauwfilet, in stukken

1 ei, losgeklopt

2 el semi-zongedroogde tomaten, in stukjes

1/2 bakje bieslook, fijngesneden

100 g tuinerwten

3 el mayonaise

1 el grove mosterd

1 tl gedroogde dille

75 g paneermeel

100 ml zonnebloemolie

Snijd de aardappelen in stukken en kook in 20 min. in de visbouillon gaar. Voeg de laatste 5 min. de kabeljauw toe. Giet af, stamp met de pureestamper fijn. Voeg ei, tomaat, bieslook, tuinerwten, peper en zout toe. Laat afkoelen.

Meng dan 3 el mayonaise, de mosterd en de dille. Vorm vervolgens 12 koekjes van de vispuree. Strooi het paneermeel op een bord en wentel de koekjes erdoor. Verhit de olie in een koekenpan en bak de viskoekjes in 2 porties in 6 min. goudbruin. Keer halverwege. Serveer met de mosterddip. 

Bon'ap!

Zuurdesem

Home made zuurdesembrood, check. Een potje met water en bloem, vijf dagen lang voeden, een nacht fermenteren, een dag kneden. Het resultaat mocht er wezen en het leuke is, je gebruikt maar een lepel van je zuurdesemstarter. De rest gaat in de koelkast en kan je weer een volgend brood gebruiken. 

Recept 

Starter
Ongeveer 200 g (biologische) tarwebloem
Schoon glazen potje

Meng 1 theelepel bloem met 2 theelepels water in een schone jampot. Sluit de deksel en laat het een nacht staan. Voeg de volgende dag weer 1 theelepel bloem en 2 theelepels water toe. Herhaal dit proces nog drie dagen. Er zullen aan de oppervlakte steeds meer belletjes ontstaan.

Maak op dag 6 de zuurdesemstarter door 1 eetlepel uit de pot met 150 g bloem en 150 ml warm water te mengen in een grote kom. Dek dit af en laat het een nacht fermenteren. Voeg 1 theelepel bloem toe aan de rest van het gist in de jampot voor de volgende keer. Bewaar het in de koelkast.

Brood
250 g (biologische) tarwebloem
1 theelepel zout
150 ml warm water
75 g van de zuurdesemstarter

Meng bloem en zout in een kom. Meng in een andere kom het water met de zuurdesemstarter. Voeg het droge mengsel toe aan het natte. Meng dit met een houten lepel en kneed het daarna met je handen tot een bal. Laat het 10 min staan.

Trek vervolgens een deel van de zijkant omhoog en druk dat vervolgens in het midden. Draai de kom en herhaal dit proces met een ander stuk deeg. Herhaal dit 8 keer. Dek vervolgens de kom weer af en laat het 10 min rusten. Herhaal dit hele proces twee keer. Dek de kom dan af en laat het een uur rijzen.

Bestuif je werkvlak met bloem. Leg het deeg en maak er een mooie schijf van. Bekleed een vergiet met een schone theedoek, bestuif deze met bloem en leg het deeg hier in. Bestuif dit met bloem en laat het 3 tot 6 uur rijzen, tot het deeg dubbel zo groot is.

Verwarm de oven ongeveer 20 min voor op 240 graden. Leg het deeg op bakpapier op een bakplaat. Kerf er een dubbel kruis in met een mes en bak het brood in ongeveer 30 min goudbruin. Tik op de onderkant van het brood. Als het hol klinkt, is het gaar. Laat hem vervolgens afkoelen.

Bon'ap

Tatin de poireaux au curry

Kennen jullie het verhaal van de Tarte Tatin, de heerlijke Franse omgedraaide appeltaart? Eind negentiende eeuw verdienden de gezusters Tatin uit het Franse Lamotte-Beuvron hun geld met het bakken van taarten. Van tarte au citron meringuée tot appeltaart. Elke dag stonden zij in de keuken deeg te kneden en fruit te snijden. Op een dag in 1889 zette Caroline, de jongste zuster, de appeltaart in de oven, althans dat dacht ze. In de drukte was ze het deeg vergeten en had ze enkel appels met boter en suiker in de vorm gedaan. Toen ze hierachter kwam, besloot ze alsnog het deeg over de appels te spreiden en de taart later om te draaien. De tarte tatin was geboren. Fameus en goddelijk, inmiddels een van de traditionele taarten van de Franse keuken.

De laatste tijd kom ik steeds meer recepten tegen waarin met tarte renversée wordt geëxperimenteerd. Ik maakte laatst een omgekeerde preitaart. Ook zeer geslaagd.

Recept

3 preien

140 g geitenkaas

2 tl curry

peper en zout

195 g bloem

130 g yoghurt

80 ml olijfolie

1/2 tl zout

Maal eerst het deeg. Meng hiervoor bloem en zout in een kom. Meng de yoghurt er lepel voor lepel doorheen. Voeg de olijfolie al roerend toe. Kneed het dan kort tot een bal. Het zal best vettig aanvoelen, maar wel een mooie deegbal vormen. Wanneer het te nat is, voeg dan bloem toe. Wanneer het te droog is, enkele lepels water. Bedek de bal vervolgens met plasticfolie en laat hem minimaal 30 min rusten in de koelkast. 

Snijd de prei in kleine ringen en was ze goed. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de prei met de curry en wat zout en peper een paar minuten. Vet een taartvorm in met olijfolie. Bedek de bodem met de prei. Verkruimel de geitenkaas hierover. Rol dan het deeg uit. Bedek de prei met de bodem zodat je als het ware een omgekeerde taart creëert, de tarte tatin. Bak de quiche vervolgens in 30 min goudbruin. Snijd de randen los en keer de quiche om met het serveren. 

Bon'ap!

ps. Naast de tatin maakte ik witlofsalade. Dit recept houden jullie tegoed, net als het recept van de echte tarte tatin!

Libanese Tiramisu

December, de maand van de feestelijke etentjes? In mijn agenda gaat dat altijd mis. Niet alle mensen passen in een maand, waardoor januari in plaats van gezond vasten ook weer veel fijn eten is. Zo had ik gisteren een verlaat kerst-oudejaarsdiner met mijn huisgenoten. Vijf man, ieder een gang. Wat waren we culinair. Drie kleine voorgerechtjes, een gemarineerd gebraad als hoofdgerecht en een origineel toetje - al zeg ik het zelf. Ik was natuurlijk in charge voor het laatste. Het werd Libanese tiramisu uit The French Market Cookbook van Clotilde Dusoulier, een van mijn favoriete kookboekschrijfsters en tevens het hoofd achter chocolateandzucchini.com.

Recept
Voor 6 personen

1 kop sterke koffie (liefst espresso)
6 kardemom peulen (bij de Turkse winkel)
2-3 eetlepels honing
600 ml Griekse yoghurt
1 pak lange vingers
100 g ongezouten pistachenoten
50 g goede pure chocolade

6 glazen of potjes

Doe de koffie met de kardemom peulen in een pannetje. Breng het aan de kook en laat het vervolgens afkoelen. Halveer intussen de pistachenoten en rasp de chocolade grof. Meng 2 eetlepels honing door de yoghurt. Voeg eventueel mee toe. Het moet zoet zijn, maar vooral niet té! Breek de helft van de lange vingers doormidden. Doop ze kort in de koffie en verdeel ze over de glazen zodat de bodem van het glas bedekt is. Verdeel dan over alle glazen een ruime eetlepel yoghurt. Verdeel hierover wat pistachenoten en chocolade. Herhaal deze lagen nogmaals - lange vingers, yoghurt, pistachenoten, maar laat de chocolade achterwegen. Zet de glazen dan voor minstens twee uur in de koelkast. Haal ze 30 min voor serveren uit de koelkast om te acclimatiseren. Verdeel de overgebleven chocolade over de glazen.

Bon'ap!

Citroen-meringue taart

Een paar jaar geleden was ik met twee vriendinnen in Parijs. Om ons op te warmen na het koude dwalen, bezochten we het café Le loir dans la théière, een fantastisch café in de Marais. Verschillende stoelen, overal filmposters, én een houten tafel vol zelfgebakken taart. We gingen overstag voor een grote punt tarte au citron meringuée. Een zaligheid. Een krokante bodem, een zachte, zure maar ook zoete vulling, en een mooie knapperige meringue-topping. Na da enorme stuk hebben we de rest van de dag niet meer gegeten.

Vorige week was het tijd om zelf poging te wagen. Een bodem, lemon curd, meringue. Het kost even, maar dan heb je ook een heerlijke taart. Ik hou erg van citroen, dus mocht je hem net wat minder zuur, voeg dan meer suiker toe aan de lemon curd.

Recept
Voor een taart van 24 cm heb je nodig:

De bodem
150 gram bloem
75 gram koude roomboter in blokjes
50 gram bruine of witte basterdsuiker
snuf zout
1/2 ei

Lemon curd 
3 citroenen
3 eidooiers
50 gram gezeefd maïzena
120 gram suiker
50 gram koude roomboter
225 ml water
merg van 1 vanillestokje

Meringue schuim
3 eiwitten
100 gram suiker

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak eerst de bodem. Meng alle ingrediënten voor het deeg door elkaar en kneed het tot een mooie bal. Bestrooi een werkblad met bloem en rol het deeg uit tot het in de vorm past. Leg het deeg in de ingevette bakvorm. Snijd de loshangende randjes weg en verdeel dit nog over de bodem. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de vorm tot gebruik in de koelkast.

Splits de 3 eieren. Het eiwit gebruik je voor de meringue, het eigeel voor de lemon curd. Pas op, mocht je een beetje eigeel knoeien boven de eerste kom, dan hoef je niet gelijk alles weg te gooien.

Maak nu de lemon curd. Rasp de citroenen en pers ze daarna uit. Doe de gezeefde maizena samen met het citroensap, de citroenrasp, suiker, het vanillemerg en het water in een pannetje. Verwarm op laag vuur en blijf continue roeren. Op een gegeven moment begint het wat te klonten, blijf nu stevig doorroeren. Blijf roeren tot alle klontjes weg zijn en je een mooi behangerslijm-achtig mengsel overhoudt. Roer nu de koude boter erdoor. Voeg vervolgens het eigeel toe terwijl je blijft roeren, anders kan het eigeel stollen. Voilà, homemade lemon curd.

Haal de bodem uit de koelkast. Giet de lemon curd over de bodem en bak in ongeveer 25-30 minuten in de oven. Laat helemaal afkoelen.

Maak ondertussen de meringue. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Wanneer ze stijf genoeg zijn, creëer je pieken met je mixer en kan je de kom omkeren. Voeg dan voorzichtig, beetje bij beetje, de suiker toe. Klop tot je mooie glanzende pieken hebt. Verdeel het eiwit met een spatel over de afgekoelde taart.

Zet de taart nu nog ongeveer 10 minuten in de oven tot de meringue lichtbruin kleurt. Houd de taart goed in de gaten, want dit kan opeens heel hard gaan.

Bon'ap!

Aubergine-tatin

Tijd voor een recept op deze rustige zondag. Ik weet niet waar de maanden augustus en september zijn gebleven, maar als ik naar buiten kijk kan ik er niet onderuit: het is oktober, het is herfst. De bomen voor mijn raam zitten vol gele blaadjes. Elke morgen word ik wakker van het geluid van een blaasmachine. Blaadjes dwarrelen naar boven, naar beneden. Qua keuken betekent dit pompoen en nog meer pompoen. Heerlijk! Wanneer je echter zin hebt in iets nieuws én tijd hebt voor iets nieuws, probeer dit dan eens: Aubergine-tatin. Inderdaad de omgekeerde appeltaart van de zusters Tatin, maar dan hartig met aubergine. Jummie op een regenachtige herfstdag!

Recept

300 gram bloem
150 gram koude boter in blokjes

snuf zout

1 eierdooier

half bosje tijmtakjes

paar blaadjes salie

3 aubergines

4 rode uien

half bosje tijm

2 el rietsuiker of bruine basterdsuiker

3 el geroosterde pijnboompitten 

75 gram feta

peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak eerst het zanddeeg. Meng de bloem samen met de koude boter en het zout in de kom van de keukenmachine. Laat draaien tot het grove korrels worden. Doe dan de eidooier erbij en de takjes tijm en salie. Breng goed op smaak met peper en zout. Laat nog een paar keer draaien. Voeg een paar druppel koud water toe en pulseer nog even tot dat het deeg net samenhangt. Het geheim van een mooi bros deeg zit hem in niet te lang kneden. Pak het deeg in wat plasticfolie en leg een uur in de koelkast om te rusten.

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik. Vet een bakplaat royaal in met olijfolie, strooi er peper en zout op en beleg de hele plaat met de plakken aubergine. Bestrooi met peper en zout en druppel nog wat olijfolie over de aubergine. Zet in de oven en bak de plakken in ongeveer 25 minuten mooi gaar en bruin. Keer ze na een kwartier om, zodat de andere kant ook bruin wordt.

Snijd ondertussen de uien in ringen en fruit ze samen met de rest van de tijm op laag vuur in olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg een eetlepel rietsuiker toe en roer af en toe. Breng de uien op smaak met peper en zout.

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een springvorm. Doe de rand eromheen en knip de loshangende stukken bakpapier weg. Vet de vorm in met boter of olijfolie (vergeet de zijkanten niet!). Bestrooi de bodem met een eetlepel rietsuiker en de geroosterde pijnboompitten. Leg de aubergineplakjes er dakpansgewijs op en verdeel de uienringen hierover.

Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg hierop uit tot een cirkel. Druk dit op de groenten in de bakvorm. Stop goed in bij de rand. Maak een gaatje in het midden, zodat het vocht kan verdampen.

Zet de taart in de oven en bak in 35 minuten tot het deeg mooi goudbruin is en de groenten gekaramelliseerd zijn. Haal de taart uit de oven en laat even rusten. Keer hem op een groot bord om en bestrooi met de verkruimelde feta. 

Recept van Yellow Lemon Tree

Zweedse kaneelbroodjes

Zweedse kaneelbroodjes. Jullie zagen ze afgelopen week al voorbij komen. Een recept kon dus ook niet uitblijven. Al lange tijd stonden ze op mijn 'homemade lijstje'. Ik ben nog nooit in Zweden geweest en heb ze dus nog nooit 'echt' gegeten. Vergelijken kan niet, maar - al zeg ik het zelf - mijn eigen versie was best goed. Hopelijk krijg ik komend jaar de kans om echte Zweedse kanelbullar te proeven. Naar Zweden binnen een jaar? Ik ga de 'uitdaging' aan. 

Recept

525 g bloem

100 gram suiker

½ theelepel zout

½ theelepel kardemom

60 gram gesmolten roomboter

1 zakje droge gist 

3,25 dl. lauwe melk.

Voor de vulling heb je nodig :

70 gram roomboter

70 g suiker 

10 g kaneel

Afwerken met : 1 geklopt eitje, witte greinsuiker

Doe het meel in een grote mengkom en meng er de kardemom doorheen. Maak in het midden een kuiltje. Strooi aan de buitenkant van het meel het zout. In het kuiltje doe je de gist en de suiker en dan giet je er de gesmolten boter bij. Roer met een vork in het kuiltje de boter erdoor heen. Voeg dan steeds een scheutje melk toe, dat je vervolgens met de vork weer goed doorroert. Op een gegeven moment krijg je een flinke klodder deeg en daarom heen nog wat meel; roeren gaat niet meer zo gemakkelijk. Dan doe je de vork weg, en ga je het geheel met de hand goed doorkneden. Als je een mooie bol deeg hebt, kneed je nog zeker 6 minuten. Vergeet niet af en toe de deegbal op de tafel te gooien; dit bevordert het rijsproces. Zet de kom met een vochtige theedoek eroverheen op een tochtvrije plek een half uurtje om te rijzen. 

Meng intussen de boter, suiker en kaneel voor de vulling. Haal een bakrooster uit de oven en leg er een vel bakpapier op. Als het deeg gerezen is, bestuif het aanrecht of keukentafel met meel en rol het deeg uit tot een rechthoekige plak van ongeveer 1 cm dik. Bestrijk de plak met het botermengsel. Rol de plak op tot een dikke worst. Snij vervolgens van de rol, gelijke plakken van ongeveer 1,5 cm en leg de plakjes op het bakpapier. Leg een theedoek over de bakplaat en laat de kanelbullar rijzen, ongeveer een uur. Verwarm de oven voor op 250 graden. Als de rolletjes deeg gerezen zijn, bestrijk ze dan met het geklopte ei en bestrijk ze met geklopt ei en strooi er de greinsuiker over. Schuif de roosters in de oven en bak de broodjes op 225 graden zo’n 15 minuten. Ze moeten lichtbruin zijn. Let op: boter en suiker gaat karamelliseren. Draai de broodjes op tijd om! Laat ze even afkoelen en dan..... smullen maar.

Gember&Taart

What's up? Vorige keer schreef ik al dat het stil is op mijn blog vanwege de stage die ik loop. Dat is niet het gehele verhaal. Ook ben ik afgelopen tijd bezig geweest met mijn huisgenootje Nikki om een catering op te zetten: Gember & Taart. Afgelopen vrijdag verzorgden wij ons eerste evenement, een dinerparty bij ons thuis genaamd Bewust Balkan. 

Na anderhalve dag in de keuken te hebben gestaan, hadden we voedsel voor zo'n dertig man klaar. Allemaal Balkan recepten met een twist. Goulash, bonenstoof, zelfgebakken Lipanje (Servisch brood), dips, een Balkan moussaka, koolrolletjes en heerlijke rijst. Het was een geslaagd feest. Iedereen at voldaan zijn buikje vol. De avond kon echter niet eindigen zonder taart om het bestaan van Gember&Taart te vieren. Wat is er toepasselijker dan... een gembertaart?! Ook voor deze de eerste keer en wat een succes! Voor jullie exclusief het recept. 

Catering nodig? Je weet me te vinden!

Recept

- 150 gram bloem gezeefd, mespuntje zout

- 240 gram witte basterdsuiker 

- 60 gram boter, ijskoud

- 2 eierdooiers 

- 4 limoenen 

- 12 gemberbolletjes, uit potje 

- 3 eieren 

- 4 eetl. slagroom

Schep in een kom bloem, zout en 60 gram basterdsuiker luchtig door elkaar. Snijd de boter in dunne plakjes. Leg ze op het bloemmengsel. Snijd hierna met twee messen de boter door de bloem tot kleine kruimels. Voeg de eierdooiers toe en kneed het deeg snel tot een samenhangende bal. Laat de deegbal, afgedekt met plastic folie, 1 uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de limoenen onder stromend koud water goed schoon. Rasp de schillen van de limoenen af. Pers alle limoenen uit en zeef het sap. Snijd de gemberbolletjes eerst in dunne plakjes en daarna in uiterst smalle reepjes. Klop in een kom de eieren samen met de rest van de basterdsuiker even flink op. Voeg limoensap, limoenrasp en gembersliertjes en room toe. Klop alles nogmaals even flink op. Rol het deeg daarna uit tot een ronde lap. Bekleed de taartbodem en de wand met een passend stuk bakpapier (cirkel middellijn 26 centimeter) en daarna het deeg. Doe het ei-mengsel in de vorm. Plaats de vorm in de reeds voorverwarmde oven. Bak de taart in ca. 40 minuten goudbruin en gaar. Serveer lauw tot koud. 

Geroosterde aubergines

Weekend, fijn weekend. Sinds ik vijf dagen in de week stage loop bij het Nederlands Film Festival heeft weekend opeens een andere betekenis gekregen. Weekend zijn die dagen wanneer je eindelijk vrij bent, wanneer de wekker niet om 7 uur gaat, wanneer je niet de hele dag achter de computer zit met een rinkelende telefoon. Weekend is in bed liggen, naar de markt gaan, een boek lezen, koken, vrienden zien. Gisteren werd ik verwend met een heerlijk diner bij een vriendinnetje. Geroosterde aubergines geïnspireerd op de Israëlische keuken. Een kleurenpracht. Helaas vergat ik een foto te nemen, dus ik zeg, probeer het snel uit!

Recept

3 aubergines

1 granaatappel

2 tenen knoflook

1 tl kurkuma

1 tl gemalen komijn

1/2 el paprikapoeder

4-5 el olijfolie

75 g blanke amandelen

40 g rucola

50 g pompoenpitten

100 g feta

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in vieren, bestrooi ze met zout en laat ze 30 minuten liggen. 

Halveer de granaatappel en schep de pitjes eruit. Pers de knoflook, meng dit met kurkuma, komijn, paprikapoeder, peper en 3 el olijfolie in een kommetje. Dep de aubergines droog, bestrijk ze met het oliemengsel en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Rooster de aubergines in 30 minuten bruin en gaar. 

Rooster de amandelen grof gehakt in een droge koekenpan. Verdeel de rucola over een schaal. Leg de aubergines erop. Bestrooi het geheel met de feta, noten en granaatappelpitjes. Druppel er nog wat olijfolie overheen. 

My Life in Sourdough

Voedsel en film: de combinatie die perfect bij mij past (al zeg ik het zelf). Blijkbaar ben ik niet de enige. Marie C, een Franse filmmaakster die momenteel haar masters doet aan de NYC, combineerde het in een mini-serie: My life in Sourdough. Food, dating, New York, en dat vanuit de ogen van een Frans meisje. Ik ben nu al verkocht!

Hier de trailer, volg de hele serie op http://mylifeinsourdough.com/

Rabarbertaart

 

Het is eindelijk zomer in Lyon. Al een paar dagen stijgt het kwik verder dan 30 graden en zoekt iedereen zwetend zijn route van schaduw naar schaduw. Gelukkig laten de Lyonese winden ons niet in de steek. De Mistral zoeft langs de Rhône en menig meisje wordt geplaagd met een opwaaiend rokje. Wat doe ik zo al? Niet veel. Af en toe pak ik de fiets en zoef ik langs de rivier, met de wind mee, tegen de wind in. Af en toe zit ik in een parkje in de schaduw met mijn boek. Af en toe leef ik me uit in de keuken. Geïnspireerd door het Italiaanse voedsel kocht ik dit weekend zakken vol met groenten en fruit om eens fijn simpel te gaan koken. Kiptajine met courgette, geroosterde worteltjes en radijsjes, een lekkere salade en... een rabarbertaart. Het is zomer!

ps. Nog een taart te gaan voor mijn huisgenoot! :)

Recept

• 1 kant-en-klare taartbodem (zeer lui, maar zeer lekker)
• 300 verse rabarber
• 2 appels
• 150 g poedersuiker
• 1 eetlepel bloem
• een snufje gemalen kaneel
• 2 eieren, losgeklopt

Verwarm de oven voor op 190 C. Bedek een taartvorm met een taartbodem. Schil de rabarber en appels, snijd ze in stukjes en verdeel dit gelijkmatig over de taartbodem. Meng suiker, meel en kaneel in een middelgrote kom, en roer er dan de eieren doorheen. Giet het mengsel over de rabarber. Bak de taart 40 tot 45 minuten tot de vulling gestold is.

Banana bread

Soms doe ik domme dingen, zoals iemand vijf taarten beloven voor wat Franse correcties (naja 25 pagina's in het Frans, eigenlijk wel lief). Inmiddels staat de teller op twee taarten en de dagen die resten voor deze baksels op krap anderhalve week (tussendoor nog een week Italië, wat is het leven zwaar). Gister besloot ik dus maar ondanks de hitte een bananenbrood te bakken. Het stond al langer op mijn receptenlijst en terecht. Heerlijk! 

Iemand tips voor de laatste twee taarten? 

 

Recept

250 g bloem

1 tl baksoda

snufje zout 

grote snuf kaneel

115 g boter

115 g bruine suiker

2 losgeklopte eieren

500 gr geprakte overrijpe bananen

eventueel 50 g pure chocolade

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik lichtjes in. Meng de bloem, baksoda, kaneel en zout in een grote kom. Meng de boter en bruine suiker in een aparte kom door elkaar. Roer de eieren en geprakte bananen erdoor totdat alles goed gemengd is. Giet het bananenmengsel bij het bloemmengsel en roer door elkaar. Meng nu eventueel de chocolade in brokjes erdoorheen. Giet het mengsel in de cakevorm. Bak 60-65 minuten in een voorverwarmde oven. Als je een prikker in de cake steekt die er schoon weer uitkomt, dan is de cake klaar. Laat 10 minuten afkoelen en haal de cake dan uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.

Banana pancakes

Een paar weken geleden ging ik een uitdaging aan. Tien dagen lang geen suiker. Van kinds af aan ben ik vaak moe en na een zoektochtje op internet kwam ik op suiker als een van de vele boosdoeners. Ook was ik na een weekend weg met vrienden zo versuikerd, dat ik even geen zin meer had. Challenge excepted.

Tien dagen was te doen. Hoewel nee zeggen tegen taartjes toch wat moeite kostte, liet ik de chocoladerepen om mijn nachtkastje zonder omkijken liggen. Het resultaat? Helaas merkte ik niet heel veel verschil met een suikervol leven. Iets gezonder voelde ik me misschien, maar was dat niet meer het idee in mijn hoofd? Ik eet dus weer gewoon suiker, maar probeer wel wat te minderen. Moeilijk is dat niet. Ik heb ontdekt dat er enorm veel alternatieven zijn. Banana pancakes bijvoorbeeld. Heerlijk zoet, maar zonder suikers en met... banaan! Jummie! 

 

Recept

Simpel de simpel: mix voor vijf pannenkoekjes 1 ei en 1 banaan. Prak eerst de banaan in een kommetje. Meng het ei erdoorheen totdat het een glad beslag is. Eventueel, een final touch met een staafmixer. Bak de pannenkoekjes in een koekenpan met wat boter of olie bruin. Je kan variëren door bijvoorbeeld bosbessen mee te bakken, door wat kaneel door het beslag te mengen of door vanillesuiker toe te voegen. Simpel met ei en banaan zijn ze heerlijk en dus suikerloos, maar wil je wat zoeter? Nutella, honing, stroop: het gaat goed samen!

Brownies

Ik heb net mijn laatste tentamen in Frankrijk gehad. Uitgeput. Leeg. Oververhit. Geen leuk gebrabbel, maar wel een brownierecept. Tot snel.

Recept

141 g boter
280 g suiker

82 g cacaopoeder

1/4 theelepel zout
1 zakje vanillesuiker
2 eieren, koud
66 g bloem

Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de boter au bain marie (vuurvaste bak in een pan kokend water) tegelijkertijd met de suiker, vanillesuiker, zout en cacao. Wanneer de boter gesmolten is en de ingrediënten een mengel vormen, haal de bak van het vuur en laat het wat afkoelen. Mix 1 voor een de eieren door het mengsel met een garde of een houten pollepel. Voeg dan de bloem toe. Wanneer deze goed gemixt is, meng nog veertig maal met de pollepel. Schep het beslag in een ingevette vorm. Bak de brownies in 30 minuten gaar. 

Warme salade van linzen en knolselderij

Een rustige vrijdagmorgen. Het gevoel van vakantie. Een klein zonnetje aan de hemel. Tijd voor een lenteschoonmaak? Mijn twee mannelijke huisgenoten werden vanochtend wakker met het idee eens grondig te gaan schoonmaken (of liever gezegd, één werd hiermee wakker en de andere volgde gedwee aangezien hij zijn schoonmaakbeurt van vorige week nog moest inhalen). Alle schoonmaakmiddelen werden uit de kast gehaald en binnen de kortste keren stond al het keukenmeubilair buiten. De meest vieze plakkaten vuil werden onder handen genomen. Uitpuffend trof ik ze twee uur later aan. Uitgeput. Hongerig. De koelkast bood gelukkig de gelegenheid om eens een vreemde combinatie uit te proberen: linzen, munt en knolselderij. Jummie.

 

Recept

4 personen 

400 g linzen

1 knolselderij

1 handje geroosterde hazelnoten

2 takjes tijm

1 laurierblad

1 bosje munt

Olijfolie

Rode wijnazijn

Peper en zout

Doe de linzen (net onder water), laurierblad en tijm in een kleine pan. Breng aan de kook met het deksel op de pan. Zet dan het vuur laag en laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de linzen al dente zijn. Giet daarna af. Breng in de tussentijd, in een aparte pan, ongeveer 1 liter water met zout aan de kook. Schil de knolselderij met een dunschiller. Snijd in plakjes en vervolgens in 1 cm ‘friet’. Kook de knolselderij in 8-12 minuten in gezouten water beetgaar. Giet daarna af. Meng de warme linzen met 2 el olijfolie, de rode wijn azijn, peper en zout in een grote kom. Voeg de knolselderij toe en meng alles door elkaar. Proef of alles op smaak is.Hak de munt en de hazelnoten fijn. Meng de helft van de munt en de helft van de hazelnoten door het linzenmengsel. Houd de rest achter voor de garnering. Lekker met vers stokbrood.

Via http://yellowlemontreeblog.blogspot.fr/

Avondje auberginedippen

Gisteravond had ik een avondje auberginedippen. Of eigenlijk, eten met vriendinnen om nog even te genieten van het moment dat we allemaal in Lyon zijn. Het is bizar, maar het semester is voor velen bijna voorbij. Backpacks worden ingepakt om de Europe Tour te gaan ondernemen en daarna terug te keren naar huis. En ik? Ook ik heb komende week veel examens en papers om in te leveren, maar heb dan in de maand mei nog twee keer een random les en een examen. In de tussentijd geen Europa, maar wel stukjes Frankrijk. Misschien daar ook het auberginedippen introduceren?

 

Recept

- 4 aubergines
- 5 tenen knoflook
- halve citroen
- olijfolie
- 1 chilipeper
-  peper, zout, paprikapoeder

Verwarm de oven voor op 220ºC. Rooster de aubergine 45 minuten in de oven tot hij zacht is. Doe de knoflook er de laatste 20 minuten bij, ongepeld. Laat afkoelen,schep het vruchtvlees eruit en pureer met knoflook, chilipeper, olijfolie, citroensap en zout en peper met de staafmixer. Proef en voeg naar smaak nog wat zout, peper, olie en/of citroen toe. Bestrooi met het paprikapoeder. Geef er lekker wit brood bij.