Soms heb je je dag niet, of je dagen niet.. Dan gaat alles mis, ren je alleen maar en stort je langzaam in. Teveel hooi op je vork, te veel vervelende verplichtingen en vooral te veel fiasco's. Afwijzingen, achterstand, onhandigheid.. Het enige wat je dan wil is de gordijnen dicht doen en onder je warme dekens kruipen. Helaas kan dat vaak niet. Dus dan: een lekkere kop dikke wortelsoep, een reep chocolade en door maar weer.
Recept
4 personen
2 el zonnebloemolie
1 cm verse gember, geraspt
1 ui, gesnipperd
1 kg winterpeen, in plakjes
1 teen knoflook, fijngesneden
700 g groentebouillon (van tablet)
1 pakje kokosmelk (200 ml)
1 sinaasappel, uitgeperst
Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit hierin de gember met de ui 5 min. Roer af en toe. Voeg de winterpeen en de knoflook toe en bak kort mee. Schenk de bouillon en de kokosmelk in de pan. Breng de soep aan de kook en laat 15 min. zachtjes doorkoken tot de winterpeen gaar is. Pureer de soep in de keukenmachine of met de staafmixer. Roer het sinaasappelsap door de soep en breng op smaak met peper en zout.
1 opmerking:
Ook heeeeel lekker met pompoen of paprika ipv sinasappelsap!
En dat wat koriander erdoor... Jamjam!
Een reactie posten