Panzanella

Hoewel het hard waait, is het buiten lekker zacht. Tussen de wolkjes door schijnt de zon en toen ik net mijn vaste rondje hard liep (zo richting Oud-Zuilen) kreeg ik het op een gegeven moment heel warm, ondanks de korte broek en het t-shirt. En nee, zo hard liep ik ook weer niet!

Kortom, ondanks de laatste paar daagjes met wat meer kou en regen is het toch echt zomer. En bij zomer horen salades en met name dit soort salades: panzanella, een italiaanse broodsalade die het goed doen als hoofdgerecht. De mooie menging aan smaken doet denken aan de costas, hete zon en lome dagen. Nog een maandje en dan is het zover: vakantie!



Recept

• 1 focaccia brood
• 1 kleine rode ui
• 1 blikje ansjovisfilet in olie
  
• 2 eetlepels kappertjes
• 6 tomaten
  
• 1 rode paprika
  
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 6 eetlepels olijfolie extra vierge
• 100 g zwarte olijven
• peper en zout
  

Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd het brood in blokjes, verdeel ze over de bakplaat en laat ze in de oven in 15 minuten drogen. Snijd de paprika in 4 stukken en leg hem ernaast. Halveer de ui en snijd hem in flinterdunne plakjes. Leg de ui met de ansjovis en de kappertjes in een kom. Snijd de tomaten in vieren en laat ze in een vergiet boven de kom uitlekken. Schep het mengsel uit de kom op een bord en bewaar de ansjovis apart. Druk met een spatel zoveel mogelijk vocht uit de tomaten - druk de stukken niet tot moes - en laat het vocht in de kom lopen. Snijd de gestoofde paprika in reepjes. Klop het tomatenvocht met de azijn, olie en zout en (versgemalen) peper naar smaak tot een dressing. Meng in een brede schaal de stukken tomaat met de paprikarepen, blokjes brood, ui en kappertjes en schenk de dressing erover. Meng alles voorzichtig en laat de salade minstens 15 minuten staan. Garneer met de ansjovisfilets en de olijven.