Voorjaarsalade

Tijd voor een recept, dacht ik zo. Dit weekend is het alweer Pasen en de vooruitzichten zijn mooi: zonnig en 20 graden. Ik ga lekker naar Drenthe, op kamp met de NJN. Gek dat ik ben, heb ik aangeboden om een dagje te koken voor het hele kamp. Leuk hoor, met grote "gammels" op grote gasstellen en dan met enorme hoeveelheden. Ja, ik heb er zin in. Er geldt een vegetarisch regime, dus gister was ik eens mijn recepten aan het langs gaan. Wat zal ik maken? Pasta, aardappelen, soep. Het wordt pasta met voorjaarsalade. De voorjaarsalade staat in Café Westers op de kaart en bevalt goed. Voor jullie een tipje van de sluier opgelicht..


Recept

- bladspinazie
- 100 g feta
- 4 tomaten
- 1 paprika
- 1/2 komkommer
- handje gedroogde tomaten
- geroosterde pijnboompitjes
- 4 witte casinoboterhammen
- 3 teentjes knoflook
- olijfolie
- azijn
- mosterd

Eerst maken we de bruchetta. Snijd de korstjes van de casinoboterhammen en snijd ze eerst in de lengte en dan diagonaal waardoor je 4 puntjes per boterham krijgt. Pel de teentjes knoflook en pers ze fijn. Voeg daar olijfolie aan toe tot je een mooi smeersel krijgt. Smeer met een kwast alle puntjes in en leg ze op een bakplaat. Bak ze in ongeveer 10 minuten goudbruin en knapperig in een oven op 180 C. Laat ze dan afkoelen.

Was de spinazie goed en laat de blaadjes uitlekken. Pas op, in spinazie zit altijd veel zand en dat is absoluut niet lekker! Snijd intussen de paprika, komkommer en tomaten in kleine blokjes. Ook de feta mag in blokjes, maar dan iets groter dan het garnituur. Snijd de gedroogde tomaten in reepjes.
Maak dan een dressing van de olijfolie, azijn en mosterd. Doe dit op gevoel, scheutje voor scheutje, schepje voor schepje. (Op mijn werk zeggen ze altijd: kook met liefde dan komt het goed!) Meng dan de feta, het garnituur, de pijnboompitjes en de spinazie. Verdeel de dressing over de salade en meng dit goed door. Garneer de salade met de bruchetta en geniet!